Consejos

LA CREMA EN EL CAFÉ ESPRESSO

Para valorar la calidad de un café espresso es necesario que intervengan 3 sentidos : la vista, el olfato y el gusto. Estos sentidos intervienen con el orden indicado ya que primero miramos el color, olemos el perfume (aroma) y finalmente lo bebemos (gusto).

Analizando el primer paso, uno de los criterios más utilizados para evaluar, a priori, si un café ha sido correctamente preparado es el de su aspecto, y dentro del mismo el factor esencial es el de la crema que presenta. La crema se considera correcta cuando es compacta, uniforme y de color avellana. Si el color es muy claro o muy oscuro es que ha sido poco o muy extractado.

Los factores que determinan que obtengamos una crema correcta en el café espresso son varios y todos tienen su parte importante en la consecución : desde la cafetera, hasta el molinillo pasando por la calidad del café usado. Cualquiera de estos factores si está descompensado puede alterar la consecución de la crema, y es por ello que, en caso de que usted lo requiera, el asesoramiento que el Equipo Comercial de Cafés Batalla le ofrece puede resultar de ayuda en este momento.

Un apunte, respecto a la importancia de la calidad del café en la obtención de la crema, es el referente a la presencia de café robusta en la mezcla, la cual nos permite obtener una crema espesa, pero a su vez más oscura, lo cual implica un gusto mas amargo y menor aroma. Con el café arábica podemos obtener también una crema excelente, aunque no de las mismas características que la obtenida con el café robusta en cuanto a color, amargor, etc..

Por último, indicar que una temperatura excesiva o la presión del agua demasiado elevada, afectará a la crema, además resultará un café aguado y con un gusto muy amargo.

LA MOLIENDA DEL CAFÉ

Es una de las operaciones más importantes y en las que juegan diversos factores, por ello el punto de molienda depende de :

la calidad de la mezcla
de la torrefacción
de la humedad
de las condiciones de la cafetera, etc...

Por ello no existe un punto de molido estándar, y hay que adecuarlo a cada necesidad. Es ahí donde el profesional de la hostelería juega un papel importante y en el que nuestro equipo comercial le presta el asesoramiento necesario para que pueda obtener el máximo rendimiento de su café, lo que repercute en una correcta dosificación. 

EL MOLINO : LAS FRESAS

Cuando las fresas (muelas o cuchillas) del molino están desgastadas, el café sale triturado (más que molido) y muy caliente, lo que le hace perder aromas. 

Esto puede observarse por la lentitud de la molienda y el ruido metálico que desprende el molino. En ocasiones las muelas no están completamente paralelas, lo que hace que el resultado sea desigual. Es conveniente cambiar las muelas cada 500 kilos y antes si se utiliza torrefacto.

EXIJA PRODUCTOS DE CALIDAD

Uno de los hechos que se suele producir, desgraciadamente, cuando se incrementa el precio del café verde es la "aparición" de empresas ofreciendo productos de igual calidad al mismo precio. Más aún, teniendo en cuenta que el espectacular aumento del precio del café ha sido en la variedad Arábica (la más cara) y no en la variedad Robusta. 

Estos "fenómenos" suelen basarse en que se ofrece producto de inferior calidad (Robusta) en lugar del de máxima calidad (Arábica) para poder así equiparar el producto que se da con el precio anterior. El Equipo Comercial de Cafés Batalla está a su disposición para asesorarle en cualquier aspecto que le interese conocer sobre el café y sus tipos.

REVISIÓN DE LA DOSIFICACIÓN

Uno de los aspectos más delicados en la preparación del café es la cantidad de gramos que debemos emplear para que sean los adecuados al tipo de café, al molinillo y a la cafetera que utilicemos. 

La correcta dosificación supone el ofrecer un espresso en las condiciones óptimas para su consumo, además que nos determinará la rentabilidad a obtener según el tipo de café. Debido a múltiples factores ésta dosificación puede verse alterada ligeramente (el mecanismo de retroceso de la palanca cuando se trabaja continuamente es un ejemplo). 

Por tales motivos es conveniente revisar periódicamente la dosificación (aconsejamos cada 2 meses), para ello el Equipo Comercial de Cafés Batalla dispone de balanzas electrónicas de alta precisión con los cuales realizamos dicha operación.