Consells

LA CREMA EN EL CAFÈ ESPRESSO

Per a valorar la qualitat d'un cafè espresso és necessari que intervinguin 3 sentits : la vista, l'olfacte i el gust. Aquests sentits intervenen amb l'ordre indicat ja que primer mirem el color, olorem el perfum (aroma) i finalment ho bevem (gust).

Analitzant el primer pas, un dels criteris més utilitzats per a avaluar, a priori, si un cafè ha estat correctament preparat és el del seu aspecte, i dintre del mateix, el factor essencial és el de la crema que presenta. La crema es considera correcta quan és compacta, uniforme i de color avellana. Si el color és molt clar o molt fosc és que ha estat poc o molt extractat.

Els factors que determinen que obtinguem una crema correcta en el cafè espresso són varis i tots tenen la seva part important en la consecució: des de la cafetera, fins al molinet passant per la qualitat del cafè emprat. Qualsevol d'aquests factors si està descompensat pot alterar la consecució de la crema, i és per això que, en cas que vostè ho requereixi, l'assessorament que l'Equip Comercial de Cafès Batalla li ofereix pot resultar d'ajuda en aquest moment.

Un apunt, respecte a la importància de la qualitat del cafè en l'obtenció de la crema, és el referent a la presència de cafè robusta en la barreja, la qual ens permet obtenir una crema espessa, però al seu torn més fosca, la qual cosa implica un gust més amarg i menor aroma. Amb el cafè arábica podem obtenir també una crema excel·lent, encara que no de les mateixes característiques que l'obtinguda amb el cafè robusta en quant a color, amargor, etc.

Finalment indicar que una temperatura excessiva, o la pressió de l'aigua massa elevada, afectarà a la crema, a més, resultarà un cafè aigualit i amb un gust molt amarg.

LA MÒLTA DEL CAFÈ

És una de les operacions més importants i en les quals juguen diversos factors, per això el punt de mòlta depèn de:

la qualitat de la barreja
de la torrefacción
de la humitat
de les condicions de la cafetera, etc...

Per això no existeix un punt de mòlt estàndard, i cal adequar-lo a cada necessitat. És aquí on el professional de l'hostaleria juga un paper important i en el qual el nostre equip comercial li presta l'assessorament necessari perquè pugui obtenir el màxim rendiment del seu cafè, el que repercuteix en un correcte dosatge.

EL MOLÍ : LES FULLES

Quan les fulles del molí estan desgastades, el cafè surt triturat (més que mòlt) i molt calent, el que li fa perdre aromes.

Això pot observar-se per la lentitud de la mòlta i el soroll metàl·lic que desprèn el molí. En ocasions els queixals no estan completament paral·lels, el que fa que el resultat sigui desigual. És convenient canviar els queixals cada 500 quilos i abans si s'utilitza café torrefacte.

EXIGEIXI PRODUCTES DE QUALITAT

Un dels fets que se sol produir, desgraciadament, quan s'incrementa el preu del cafè verd és la "aparició" d'empreses oferint productes d'igual qualitat al mateix preu. Encara més, tenint en compte que l'espectacular augment del preu del cafè ha estat en la varietat Arábica (la més cara) i no en el Robusta.

Aquests "fenòmens" solen basar-se en que s'ofereix producte d'inferior qualitat (Robusta) en lloc del de màxima qualitat (Aràbica) per a poder així equiparar el producte que es dóna amb el preu anterior. L'Equip Comercial de Cafès Batalla està a la seva disposició per a assessorar-li en qualsevol aspecte que li interessi conèixer sobre el cafè i els seus tipus.

REVISIÓ DEL DOSATGE

Un dels aspectes delicats en la preparació del cafè és la quantitat de grams de cafè que devem emprar perquè siguin els adequats al tipus de cafè, al molinet i a la cafetera que utilitzem.

El correcte dosatge suposa oferir un espresso en les condicions òptimes per al seu consum, i ens determinarà la rendibilitat a obtenir segons el tipus de cafè. A causa de múltiples factors, aquest dosatge pot veure's alterat lleugerament (el mecanisme de retrocés de la palanca quan es treballa contínuament és un exemple).

Per aquests motius és convenient revisar periòdicament el dosatge (aconsellem cada 2 mesos), per a això l'Equip Comercial de Cafès Batalla disposa de balances electròniques d'alta precisió amb les quals realitzem aquesta operació.